La tarta republicana es una tarta de fresas y cerezas ideal para las fiestas de primavera, hecha con masa y crema pastelera casera. ¡Chúpate los dedos!
Empezamos con la masa de la tarta republicana. Para ello, ponemos la harina en un bol con una pizca de sal, dos cucharadas de azúcar y la mantequilla en pomada, y mezclamos presionando con una mano, hasta conseguir una textura arenosa.
Lo grado este punto, echamos un chorrito de agua y hacemos una bola que envolveremos en film transparente antes de meterla en el frigorífico durante 40 minutos.
Cuando la masa de la tarta republicana esté firme, la extendemos en una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo con el objetivo de forrar con ella un molde para horno de una altura de unos 4 centímetros que habremos engrasado previamente.
Antes de meter el molde con la masa en un horno precalentado a 180ºC con calor abajo durante 40 minutos, pincharemos la masa con un tenedor.
Para la crema pastelera de la tarta republicana, echamos 4/5 partes de la leche fría en un cazo junto con la canela rota y la ralladura de piel de limón. Esta mezcla la pondremos al fuego para que infusione sin que llegue a hervir.
Aparte, en un bol batiremos las dos yemas e iremos incorporando el azúcar a medida que batimos.
La leche que reservamos la mezclamos con la Maizena, y la incorporaremos al cazo de la leche pasados un par de minutos desde que empezó a infusionar. Removemos. Estando aún caliente, pero no demasiado, colamos la leche sobre el bol de la yema y el azúcar, removemos y volvemos a echarlo todo en el cazo.
Ahora, a fuego bajo, tenemos que remover y remover hasta que la crema de la tarta republicana espese lo necesario. Llegados a este punto, la dejamos enfriar, la cubrimos con papel film, y la metemos en el frigorífico mientras nos ocupamos del paso siguiente.
Las fresas las lavamos y las troceamos a la mitad, y las cerezas las despepitamos y las troceamos también. Las cerezas las pondremos en un cazo a fuego lento con una cucharada de azúcar y removeremos durante 20 minutos para hacer una confitura.
Por último, para montar la tarta republicana, en la base de masa (previamente enfriada y desmoldada) pondremos la confitura de cereza (morado). Por encima echaremos la crema pastelera (amarillo), y para terminar, en la crema pincharemos las fresas troceadas hasta cubrir (rojo).
Foto y fuente: Elcocinerofiel.com
La Maizena que se usa para la crema pastelera de la tarta republicana, es harina de maíz refinada. Aquí os dejo otras recetas de crema pastelera,
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